Det fins många historier bakom receptet på Wallenbergare

Hej alla glada mat vänner

En höjdare från det klassiska köket är Wallenbergare. Det fins många historier bakom receptet på Wallenbergare, man vet inte riktigt  vilken historia som är sann. En av historierna är att Markus Wallenberg i mitten av 1930 talet kom till sitt stambord på restaurang Cecil i Stockholm. Han hade precis kommit hem från en resa på kontinenten, där han hade ätit en underbar god hackad kalvfilé. Markus bad köksmästare Julius Carlsson att försöka göra något liknande. Den legendariske köksmästaren Julius Carlsson, mångas kockars skräck, känd för sitt häftiga humör, antog utmaningen och tillagade det som vi nu kallar Wallenbergare.  En annan historia är att  Amalia Wallenberg gift med Markus Wallenberg och dotter till 1800 talets store kokboksförfattare  Charles Emil Hagdhal,  ligger bakom receptet. Förmodligen härstammar receptet från Charles Emil Hagdhal som en hyllning till sin dotter Amelia Wallenberg.

Wallenbergare

400 g mager kalvfärs (mager fläskfärs)

4 äggulor

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

1 tsk torkad dragon, smulad

1½ dl vispgrädde

Ströbröd

Smör

  • Blanda färsen med äggulor, salt, vitpeppar och dragon i en matberedare. Blanda alltsammans väl
  • Blanda ner grädde, lite i taget så den inte skär sig.
  • Forma smeten till fyra runda biffar och vänd dem i ströbröd.
  • Stek Wallenbergarna gyllenbruna i smör på inte för hög värme.

Servera potatismos, gröna ärtor, rårörda lingon och skirat smör till Wallenbergarna.

Lycka till

Göran Nilsson

Annonser

2 kommentarer

Filed under Uncategorized

2 responses to “Det fins många historier bakom receptet på Wallenbergare

  1. Sigrid

    En underbart god klassiker och njutning för gommen ! 😉

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s